Фарширований фетою міні-перець в олії закривають на зиму в двох банках по 0,5 л. Беруть солодкі дрібні плоди або гострі круглі. Начинка — сир, не м’ясо з рисом. Олія тримає заготівлю в холоді. Нижче — пропорції, як начинити плід цілим і де банку ставити.
Інгредієнти та пропорції на дві півлітрові банки
Закуска виходить і зі солодких міні-перців, і з гострих круглих сортів. Маринад потрібен на кілька хвилин бланшування — короткого занурення в окріп. У банку його не заливають. Туди йде лише олія, з запасом, щоб плоди зникли під нею.
| Складник | Кількість на 2 банки по 0,5 л | Призначення/Особливості |
|---|---|---|
| Перець круглий чері, гострий або міні-паприка | 500 г | Свіжий, щільний, без м’яких плям |
| Сир фета (або суміш фети з бринзою) | 250–300 г | Начинка; щільний шматок, не крихта з розсолу |
| Часник | 4–5 зубчиків | У сирну масу |
| Олія рослинна (оливкова або рафінована соняшникова) | 400–500 мл | Фінальна заливка банок |
| Вода для маринаду | 300–500 мл | Тільки для бланшування |
| Оцет 9% (або яблучний) | 50–100 мл | У маринад |
| Цукор | 1 ст. л. | У маринад |
| Сіль | 1 ч. л. | У маринад |
| Прянощі (гілочки розмарину, чебрець, перець чорний горошком) | за смаком | Між шарами перцю в банці |
Сіль із таблиці йде тільки в маринад. У фету її не кладіть: сир уже солоний. Різко солоний шматок розбавте бринзою, але загальна вага начинки лишається 250–300 г. Олії на 400 мл може не вистачити, якщо перці великі й лежать пухко. Тоді долийте, поки шар не закриє верхній ряд.
Які сорти перцю підходять для рецепта
Після короткого окропу цілою лишається невелика товста стінка. Довгий м’який перець для начинення не беріть. Він рветься ще на чищенні.
Гострі сорти чистіть тільки в гумових рукавичках. Сік пепероні й міні-чилі пече пальці, а потім і очі, якщо потерти обличчя. Збити пекучість просто: замочіть плоди в холодній воді на кілька годин до варіння. Солодкі чері й міні-болгарський замочувати не треба — їм вистачить промивання. У «гогошарів» насіння сидить глибоко. Зріжте шапочку біля плодоніжки і вийміть коробку чайною ложкою. Ножем стінку не шкребіть.
Покрокове приготування фаршированого перцю в олії
Банки і кришки вимийте, обсушіть. Сир дістаньте з розсолу заздалегідь. Зайва рідина в начинці потім дасть воду в банці.
- Зріжте плодоніжки. Чайною ложкою або ножем вийміть насіння і перетинки, стінки не порвіть.
- Зваріть маринад: 300–500 мл води, 50–100 мл оцту, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру. Опустіть перці в окріп на 2–3 хвилини. Можна потримати в гарячому маринаді 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і обсушіть на паперових рушниках.
- Розімніть виделкою 250–300 г фети або суміші з бринзою. Додайте 4–5 зубчиків вичавленого часнику і дрібно нарізаний кріп чи петрушку. Сухі трави теж підійдуть.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок або щільний пакет зі зрізаним кутиком. Наповніть кожен перчик щільно.
- У чисті сухі банки кладіть перці шарами. Між ними — гілочки розмарину, чебрець і горошини чорного перцю.
- Залийте рослинною олією до самого верху. Плоди мають зникнути під шаром, без бульбашок повітря.
Олію грійте ледь теплу, не до кипіння. Окріп розжене фету в кашу. Для начинення візьміть мішок із вузьким носиком. Широка насадка не пролізе в отвір і порве край плоду.
Правила безпеки та терміни зберігання
Залізними кришками під ключ цю заготівлю не закривають і при кімнатній температурі не тримають. Сир у теплі без повітря — зручне місце для бактерії, що дає ботулізм. Це важке отруєння. На смак його не впіймати.
Банку закрийте капроновою кришкою або твіст-оф — тією, що закручується рукою. Місце тільки холодне: холодильник або дуже холодний погріб. Закуска доходить за 3–7 днів після заливки. Під шаром олії в холоді вона стоїть до 3–4 місяців.
Банки помийте з содою і обдайте окропом, кришки теж. Вже начинені банки довго не грійте: фета розлізеться, а небезпека від тепла нікуди не дінеться. Каламутна олія, пліснява зверху або кислий запах — банку викидайте, не куштуйте.
Як подавати закуску та використовувати ароматну олію
Дістаньте банку за 10–15 хвилин до столу. Олія за цей час м’якшає. Фета віддає вершковий смак. Прямо з полиці шматок здається твердим і майже прісним.
Олію після перців не виливайте. У ній уже сік перцю, часник, розмарин і чебрець. Нею заправляють свіжий овочевий салат, розводять соус, маринують м’ясо перед духовкою. Тонкий шар на хлібі або брускеті теж працює: сирний слід лишається в олії, навіть коли перців у банці вже немає.
На стіл ставте цілими плодами, без розігріву. Гаряча тарілка вижене начинку назовні. Поруч покладіть хліб — ним зручно зібрати олію з дна.
