Калькулятор консервації
Порахуйте пропорції оцту, маринаду для банок і солі для квашення. Пояснюємо формули, орієнтири та правила безпечного поводження з есенцією.
12,9 мл есенції + 87,1 мл води
Есенції — приблизно 0,9 ст. л. (1 ст. л. = 15 мл)
Формула: об'єм есенції = потрібний об'єм × потрібна міцність ÷ міцність есенції. Есенцію лийте у воду, а не навпаки, і не вдихайте пари.
Мій рецепт на 1 л води
2,7 л маринаду
- Сіль: 135 г
- Цукор: 135 г
- Оцет 9 %: 189 мл
Скільки маринаду піде, залежить від того, як щільно укладені овочі: для огірків і помідорів зазвичай 40–50 % об'єму банки. Візьміть із запасом 10 %.
60 г солі
Беріть кам'яну сіль без йоду: йодована й «Екстра» з добавками дають м'яку капусту.
Для квашеної капусти зазвичай кладуть 1,5–2,5 % солі від ваги нашаткованої капусти, тобто 15–25 г на кілограм.
Рецепти й поради з консервації
Як користуватися калькулятором
Оберіть потрібний розрахунок і введіть дані у відповідні поля. Перевірте одиниці вимірювання: об’єм указуйте в мілілітрах або літрах, а вагу овочів і солі — у грамах чи кілограмах, як передбачено формою.
Розведення оцтової есенції
Укажіть міцність есенції, потрібну міцність оцту та його кінцевий об’єм. Калькулятор визначить, скільки есенції й води потрібно змішати. Наприклад, щоб отримати 100 мл оцту міцністю 9 % з есенції 70 %, потрібно близько 12,9 мл есенції та 87,1 мл води. Одна столова ложка дорівнює 15 мл.
Співвідношення 1 частина есенції на 7 частин води дає приблизно 8,75 % оцту, а не рівно 9 %. Есенцію вливайте у воду, не вдихайте її пари та зберігайте подалі від дітей.
Маринад на кількість банок
Введіть кількість банок, об’єм кожної та частку маринаду. Для огірків і помідорів маринад зазвичай займає 40–50 % об’єму банки. У калькуляторі за замовчуванням наведено приклад рецепта на 1 л: 50 г солі, 50 г цукру й 70 мл оцту 9 %. Ці значення можна змінити під свій рецепт.
Сіль для квашення
Зазначте вагу нашаткованих овочів і виберіть відсоток солі. Зазвичай беруть 1,5–2,5 % від ваги овочів — це 15–25 г на кілограм. Для квашення використовуйте кам’яну сіль без йоду. Докладніше про вибір читайте в матеріалі яка сіль підходить для консервації.
Звідки дані й як ми рахуємо
Розрахунок оцтової есенції спирається на формулу C1·V1 = C2·V2: об’єм есенції дорівнює потрібному об’єму оцту, помноженому на потрібну міцність і поділеному на міцність есенції. Решта кінцевого об’єму — вода.
Об’єм маринаду калькулятор отримує за формулою: кількість банок × об’єм банки × частка маринаду. Значення солі й цукру для рецепта за замовчуванням та частка маринаду — орієнтири для розрахунку, а не фіксована вимога. Для квашення калькулятор множить вагу овочів на вибраний відсоток солі.
Корисні уточнення
- Якщо змінюєте рецепт маринаду, відредагуйте його складники у формі, перш ніж рахувати кількість на банки.
- Для інших питань про заготовки перегляньте матеріал чим замінити лимонну кислоту.
- Після квашення правила зберігання описані в статті про терміни зберігання квашеної капусти.
Скільки есенції 70 % потрібно на 100 мл оцту 9 %?
Приблизно 12,9 мл есенції та 87,1 мл води.
Скільки маринаду потрібно на банку з огірками?
Для огірків і помідорів маринад зазвичай займає 40–50 % об’єму банки.
Скільки солі додавати для квашення овочів?
Зазвичай беруть 15–25 г солі на кілограм нашаткованих овочів.
Яку сіль використовувати для квашення?
Кам’яну сіль без йоду.